特定迁移试验的时间和温度条件选择研究(2)——外卖塑料餐盒

上一期推文研究了一次性热饮杯的特定迁移试验温度和时间条件选择。本期推文研究的对象改为外卖餐盒，继续研究其特定迁移试验温度和时间条件的选择。

这两种研究对象都有一共同特点：在使用时，与食品接触的初始温度较高（通常接近100℃），随后温度逐渐下降，最终趋近于环境温度。为了确保迁移试验结果的科学性和可靠性，IQTC针对外卖餐盒开展了迁移测试条件的研究。

本研究通过问卷调查了解了外卖餐盒在实际使用中与食品的接触时间，并结合实验实测外卖餐盒与食品接触的温度变化，最终根据GB 31604.1-2015（现已更新为2023版，但不影响结论）的规定，选择了适当的迁移试验条件。这种基于数据的试验条件选择方法，更加客观、科学，有效避免了主观随意性，确保了测试结果的准确性与科学性。

该研究论文已发表在由国家卫健委主管的中文核心期刊《中国食品卫生杂志》2024年第3期，欢迎索阅。

IQTC的研究

为了确定外卖餐盒在真实使用场景下与食品接触的时间和温度条件，IQTC通过问卷调研和实测实验两种方式，确保迁移试验的温度和时间选择符合实际情况。研究分为两部分：

特定迁移试验所需时间的研究——问卷调查法

本研究为了解消费者的外卖点餐情况，通过发放线上调查问卷、大中小学在校学生定向问卷调查、街头随机面访3种形式进行调查，共调查627位消费者，收回有效问卷601份（其中线上调查问卷327份、大中小学在校学生定向调查问卷134份、街头随机面访140份），有效问卷回收率为95.9%。

从问卷调查的反馈信息来看，大部分消费者会在完成下单后的1 h内收到外卖 (参与线下调研的消费者均表示超出1 h时会拒收)，并且在收到外卖后1 h内用餐完毕，因此根据GB 31604.1—2015《食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移 试验通则》的规定，若迁移试验预期接触时间在1 h<t≤2 h范围内时，选择特定迁移试验时间为2 h。因此，建议将特定迁移试验的接触时间设定为2 h较为合适。

特定迁移试验所需温度的研究——实测法

为了解外卖餐盒在实际使用过程中的温度变化，研究模拟了实际使用场景：

• 将煮沸的二级水倒入外卖餐盒中，直至距离餐盒边缘1厘米处。在部分实验中，为了模拟含油脂的食品，还在水面上覆盖了一层食用油。
• 盖上餐盒盖，将餐盒堆垒在泡沫箱中，模拟外卖运输过程，整个装置放置于40℃的环境舱中，以模拟高温环境下的外卖配送情况。
• 使用自动温度测量仪记录餐盒内壁温度的变化。

注：用水来模拟食品，是因为水在常见物质中比热最大，较一般的食品降温速率更慢。煮沸的水面覆盖食用油，可以模拟热汤。

• 环境温度的确定

由于夏季外卖配送温度较高，甚至可能在高温天气下进行配送，研究中将泡沫箱所处的环境舱温度设定为40℃。同时，考虑到有部分消费者在夏季高温时并不一定能在装有空调的环境下用餐，因此将模拟用餐时的环境舱条件维持在40℃。

• 实测温度的记录与分析

对实验中得到的温度变化曲线在2小时内进行积分分析，不同材质餐盒的平均接触温度均在71℃至79℃之间，均超70℃。因此，依据GB 31604.1-2015中表4的规定，对于本研究涉及的各款外卖餐盒，将特定迁移试验的温度选为100℃较为合适。

以下是不同材质外卖餐盒温度变化曲线图示：

▲  图 3  PP材质方形外卖餐盒温度变化曲线

▲  图 4 淋膜铝餐盒温度变化曲线

▲  图 5  可降解方形外卖餐盒温度变化曲线

▲  图 6  PP材质圆形餐盒（汤碗）温度变化曲线

上述曲线在1小时(3600s)时出现的温度下降拐点，是由于在此时间点将外卖餐盒从泡沫箱中取出导致的温度迅速下降。

结论

基于调研结果和实测数据，研究建议将外卖塑料餐盒的特定迁移试验条件为：

• 温度：100℃或回流温度(95%乙醇)
• 时间：2小时

这一标准既符合国家标准，并真实反映了外卖餐盒的实际使用情况，确保了迁移试验结果的科学性和可靠性。

本研究通过调查和实测相结合的方式，进行特定迁移试验时所需的时间和温度条件的研究，该研究方法也可供相关检测机构和实验室在进行迁移试验的条件选择时参考借鉴。